北京電視臺真人秀美食節目《上菜》一直備受觀眾喜愛，第三季作為北京市旅游委和BTV生活共同打造的重點項目，如今再度起航，預計第三季將于2016年5月在BTV生活頻道首播。作為此次《上菜》團隊的重要成員——紀錄片導演白波對于此次拍攝深有體會，從2015年6月籌備建組到拍攝整整經歷了1年的時間，這期間都發生了怎樣的幕后故事，就讓我們通過采訪白導來一起了解一下。
《上菜》第三季對于畫質有著非常高的要求，節目組的足跡踏遍中國20多個城市和近10個海外國家，要將美食與美景的結合做到極致。在選擇拍攝器材方面，節目組采用最新款佳能EOS C300 Mark II 4K攝影機和XC10 4K攝影機的組合方式。相對于一代C300而言C300 Mark II延續了很多C系列攝影機的設計，比如小巧、手感、機內流程，還有從畫質上2K到4K質的提升，更增加了一些非常實用的功能，比如人臉識別自動對焦等，使整體實用性更強。
鏡頭方面，節目組搭配了全套佳能電影鏡頭來拍攝《上菜》第三季，包括CN-E14mm T3.1 L F、CN-E24mm T1.5 L F、CN-E35mm T1.5 L F、CN-E50mm T1.3 L F、CN-E85mm T1.3 L F、CN-E135mm T2.2 L F 、以及30-105mm，當然還有佳能的相機鏡頭16-35mm、24-70mm、70-200mm、100mm等。這樣的搭配組合基本能滿足節目組所有的拍攝要求和效果，不需要使用轉接環就可以得到需要的焦段，并可以快速更換鏡頭，切換焦段和視角。這已經打破了以往紀錄片拍攝的模式，為紀錄類型影片帶來更為精美的畫質。
從這次節目本身的特點來說，《上菜》第三季外拍部分分為五個攝制組，每組兩名攝影師；棚內拍攝部分分為兩個攝制組，每組兩名攝影師。外拍部分更強調設備的靈活性，包括隨機采訪、跟拍，而棚內部分更能把機器的優勢發揮到極致。
棚內拍攝場景
外拍部分節目組所采用的拍攝格式是2K及1920*1080，RGB444 12bit采樣，主要考慮的原因是素材量大，時間成本高，而且全程采用素材雙備份，所以高清格式可以使我們放心大膽的拍攝，色域空間更廣。拍攝前攝制組統一調試了設備，為了接近電影感我們還選用了2.35:1的寬畫幅比例，這樣使畫面能得到更多的信息量，內容更豐富。加上佳能的輕量化機身設計，外拍部分攝影師顯得更加游刃有余。
對于外拍部分，值得一提的是C300 Mark II的便攜性，單機身不到2公斤重，在專業級設備中屬于“輕量級”選手。這次拍攝五組人馬同時奔赴大江南北、歐洲十國，時間緊，轉場頻繁，所以便攜性是節目組外拍考慮的重要因素。大部分畫面除了固定機位使用三腳架之外，很多紀實跟拍環節要用到手持，節目組專門配備了手持穩定器，C300 Mark II小巧靈活，完美的和穩定器結合成就了很多平穩的跟拍畫面。
還有C300 Mark II增加的非常實用的對焦功能，基于全像素雙核CMOS AF（Dual Pixel CMOS AF）的相位差自動對焦技術，可以顯示前焦點和后焦點可視化信息的對焦操控界面，這一功能的加入降低了在4K視頻拍攝時因為對焦精度的嚴苛造成的對焦難度，提升了對焦的精準度，還針對視頻拍攝進行了優化，自動對焦面積擴大為畫面橫縱80%的范圍，并可以通過十字鍵自由調整對焦框。在外拍的過程中《上菜》第三季節目組從始至終使用了這項功能。
外拍部分還要著重稱贊的是C300 Mark II的低照表現。在拍攝一段主人公山洞尋水的故事時，節目組去到了北京郊區一個天然礦泉水廠家，水源在一個很黑的天然石洞中。除了洞口僅有的一點自然光，剩下的就是主人公的手機燈光，還有水面的反射光。當時看尋像器的時候有點擔心照度不夠，人物臉部細節不能很好的展現，但后來到后期檢查素材時給了導演白波很大的驚喜，C300 Mark II保留的暗部細節非常好，人物臉部層次明顯，而且節目組使用的佳能Canon Log 2還有1-2擋的調整空間。
棚內部分節目組所采用的拍攝格式是4K 3840*2160 YCC422 10bit采樣，目的就是獲得更好的畫質。在當今拍攝制作的大環境下，4K基本上已經成為主流，既能滿足一般的電視節目也能應對廣告級別的拍攝需求。尤其對于美食節目，如何能使畫質更上一個臺階也是整個節目組所追求的目標。
影片截屏
食物細節豐富
根據開拍之前確定的整體影調風格，拍攝基本采用了5500K色溫，最大程度上使畫面看起來更加明亮、干凈。拍攝中加入了很多科技化元素，比如用4K超高清電視做拍攝背景，高流明投影儀背景，這就給攝影機提出了很高的要求。節目組使用的格式是1920*1080 YCC422 10bit 25.00P 升格到100格，配合的燈光設備有M18、4K、2.5K、2K等，佳能C300 Mark II色彩過渡非常平順，亮部柔和，暗部層次飽滿，細節突出。在這里就不得不提新機對于寬容度的提升了，搭載了全新佳能Canon Log 2曲線，從機內代理到410Mbps的高碼流4K都能拍攝，可選色彩空間很多，15擋寬容度給后期剪輯留下了很大空間，尤其對于拍攝美食節目來講，能充分展現出食物的色彩變化。
之所以《上菜》第三季節目組的創作如此大膽放心，還要基于團隊在開拍之前已經對后期流程了如指掌。很多人對4K是又愛又恨——畫質高但是容量很大，對于后期設備的要求也很高，這樣就造成很多人拍的時候很興奮，但是制作過程又很煎熬和崩潰。C300 Mark II使用了新研發對XF-AVC編碼格式，簡單易用，同時兼顧高畫質與后期工作流程的便捷，XF-AVC Long GOP是以群組幀為單位，前后幀互相關聯的幀間壓縮方式，有著較高的壓縮效率，可以滿足更長錄制時間的需求。
《上菜》第三季是白波導演對于拍攝美食節目的又一次新的嘗試，將紀錄片和廣告拍攝兩種手法結合在一起，佳能C300 Mark II給了他很多的驚喜，這是一款非常專業、可靠、方便的攝影機。