《風(fēng)味人間》不僅僅是一部美食紀錄片

從西班牙的火腿到澳門尋常人家的燉菜，陳曉卿帶領(lǐng)團隊走遍六大洲20多個地區(qū)，收錄各色美食呈獻給觀眾，由此作品很自然地被貼上“美食紀錄片”的標簽。但陳曉卿并不十分贊同，準確地說他認為《風(fēng)味人間》是一部人文地理的紀錄片。他始終覺得，美食紀錄片最核心的是內(nèi)容，而非外在形式；食物從來都不是孤立存在的，在我們平時熟視無睹的食物背后，其實有著非常廣闊的世界。所以《風(fēng)味人間》呈現(xiàn)給觀眾的不僅僅是異彩紛呈的美食盛宴，在一道道美味佳肴的背后，還有人們對于食物的深厚感情，各地域飲食文化的相互交融與碰撞，以及人類為獲取這些自然饋贈而煥發(fā)出的強大精神力量。

很多人以為，陳曉卿熱衷于拍美食，是為了以食物為介質(zhì)，去講述不同地域的文化差異，賦予食物以人文的內(nèi)涵。對于這點，陳曉卿向我們透露：“不是我們賦予食物文化，而是食物本身就自帶著文化。”比如，關(guān)于“吃螃蟹為什么要蘸醋”這個問題，我們不能將其簡單地歸結(jié)為傳統(tǒng)，而是應(yīng)該找到其中的關(guān)聯(lián)與道理，通過畫面將其中的奧秘解讀并傳達給觀眾。他認為，這個探究的過程，才是美食紀錄片最核心的內(nèi)容。

探究食物真理的路上 對拍攝難度有著極高的要求

當然，為了進一步窺探食物內(nèi)部的結(jié)構(gòu)變化，抓拍食物最誘人的瞬間，并將美食的味型呈現(xiàn)到極致，說起來容易，執(zhí)行起來卻很難。這需要合適的觀察角度、嫻熟的攝影技巧以及專業(yè)設(shè)備的支撐。所以，陳曉卿團隊不惜一切代價，使用了眾多高難度技術(shù)，就是為了給觀眾還原食材最本真的味道并探尋其中的科學(xué)原理。

比如在展現(xiàn)蟹肉與醋相互融合那一瞬間，肉質(zhì)纖維所產(chǎn)生的奇妙變化時，《風(fēng)味人間》團隊使用了一種名為“顯微攝影”的高超技術(shù)。在鏡頭下將食材無限放大，以肉眼在顯微鏡下能觀察到的“分子級”畫面向觀眾展示了食材內(nèi)在的化學(xué)變化。在微觀攝影下，我們就可以看到當酸性物質(zhì)接近蟹肉時，肉質(zhì)纖維會瞬間展開，讓味道完全深入到蟹肉當中。一直以來流傳下的美食傳統(tǒng)，在微觀視角下得到了科學(xué)的佐證。

陳曉卿告訴我們，顯微攝影下的圖像往往是沒有景深的，然而美食這一主題又要求畫面具有立體感。為了達到預(yù)想的拍攝效果，《風(fēng)味人間》攝制組為顯微鏡頭搭載了索尼高速相機，將每秒1000張照片合成出一張畫面，就是為了能呈現(xiàn)出松花蛋內(nèi)部晶體和結(jié)構(gòu)的美好形態(tài)。

使用高超技術(shù)并非“炫技” 對食材的理解最重要

聊到這兒，隱隱覺得用獨特的攝影手法呈現(xiàn)精致的畫面是陳曉卿團隊的制勝武器，但這個觀點馬上就被他否認了。陳曉卿認為，團隊完成一個極具美感的特別拍攝是件很快樂的事情，但當這個快樂已經(jīng)大于故事敘述所能承載的東西，就一定是多余的，就變成了無意義的“炫技”。那些技術(shù)對于美食記錄來說僅僅是“皮毛”，器材運用和技術(shù)嘗試對作品而言都是細枝末節(jié)，這些東西很快就會被別人學(xué)去。說到底，對食物的理解與敬畏才是最重要的。

為了還原食材最真實、最誘人的瞬間，陳曉卿對拍攝有著嚴苛的要求。在《風(fēng)味人間》團隊，有一條不成文的規(guī)定，那就是 “在10分鐘之內(nèi)絕對不可以使用超過4個航拍鏡頭”，他可以毫不猶豫地舍棄那些看似氣勢磅礴卻并無實質(zhì)內(nèi)容的航拍鏡頭，因為對于陳曉卿來說，這些技術(shù)實際上早已“俗不可耐”，為了給觀眾帶來耳目一新的視覺震撼，《風(fēng)味人間》的每一個鏡頭都是有特殊設(shè)計在里面的，絕對不能給人一種“似曾相識”的感覺。

回憶起創(chuàng)作的過程，陳曉卿介紹說：“我們拍一道菜平均的時間是2~3個小時，極端的有70多個小時。為了能夠捕捉到扣三絲這道菜最美好的瞬間，我們?nèi)找刮疵叩剡B續(xù)工作了3天，只為在碗掀開的一剎那，能夠捕捉到火腿絲、筍絲、雞絲自然塌陷的一個動勢，并把我們想讓觀眾看到的美好瞬間纖毫畢現(xiàn)地呈現(xiàn)出來。最終能夠讓觀眾領(lǐng)悟一道菜制作的背后能夠有這么多門道和學(xué)問，并且可以把它通過一種特殊形式震撼地表現(xiàn)出來，我們就覺得，這70個小時值了！”

紀錄片拍攝要遵循統(tǒng)一標準 將食物最真實一面?zhèn)鬟f給觀眾

“還原食材本真的味道，將食物最真實的一面展現(xiàn)給觀眾。”這是陳曉卿在采訪中一再強調(diào)的《風(fēng)味人間》團隊制作準則。他提到，其實除了本次拍攝用到的索尼高速相機之外，自己其實已經(jīng)與索尼有了多年的合作關(guān)系。回憶起前些年拍攝紀錄片的時候，他自豪的談到：“我應(yīng)該是全球第一個使用索尼SRW-9000PL攝像機的人，包括我之前的作品，也都是用索尼攝像機拍攝的，我還記得當時機器上的編號是001和002。可以說在廣電領(lǐng)域，索尼應(yīng)該是名列前茅的。”

在談及《風(fēng)味人間》的拍攝時，陳曉卿認為紀錄片不是創(chuàng)作出來的，而是“生產(chǎn)出來的”。陳曉卿表示，他希望紀錄片的音、畫兩個方面都能夠達到一個統(tǒng)一的高標準，索尼則能夠很好實現(xiàn)這一愿景。就這個話題，我們談到了索尼從“鏡頭”到“客廳”的4K HDR產(chǎn)業(yè)鏈的創(chuàng)新。陳曉卿提到：“《風(fēng)味人間》在制作中用到了索尼的拍攝器材，而在制作后期的審片環(huán)節(jié)，則用到了索尼最新畫諦系列A9F OLED電視。我們希望用攝像機記錄下來的畫面，能夠通過終端顯示設(shè)備讓觀眾感受到食材最真實的狀態(tài)。整體來講，索尼‘真實還原創(chuàng)作者意圖’的設(shè)計理念和我們的拍攝邏輯是高度契合的。” 

只有站在觀眾的角度審片 才能帶給觀眾最極致的體驗

“用索尼電視，可以看到一些之前審片都沒有注意到的細節(jié)。”陳曉卿特別贊嘆道。一方面索尼A9F的屏幕尺寸更大，比大部分的專業(yè)監(jiān)視器都要大，加上優(yōu)秀的畫質(zhì)表現(xiàn)可以看到更多細節(jié)呈現(xiàn)，這點對于審片的意義非常大。在這方面，A9F剛到審片室就給他留下了很深刻的印象。那天《風(fēng)味人間》團隊第一次測試A9F，在暗光環(huán)境和亮光環(huán)境下，表現(xiàn)都非常出色、穩(wěn)定；陳曉卿告訴我們說：“就是那天用A9F審片的時候，在介紹臺灣美食的那一集，我第一次清楚地看到了臺灣魚市里邊的標價，這個細節(jié)在我之前的多次審片中是沒有注意到的地方，A9F這一點表現(xiàn)得非常好。”

我們了解到，陳曉卿對于審片的要求其實既嚴苛又簡單：第一，是能夠精準地還原出畫面應(yīng)該有的色彩和細節(jié)。我們只有捕捉到老百姓平常看不到的東西并呈現(xiàn)出來，才能勾起他們對于美食的興趣；第二，就是一定要站在觀眾的角度去審視每一個畫面想要呈現(xiàn)的意義。如果觀眾不愛看，再精美絕倫的畫面也是白搭。

陳曉卿告訴我們，他自己也認識一些顯示設(shè)備的生產(chǎn)設(shè)計人員，并有過深度的溝通和交流。在他看來，目前市面上的大多數(shù)產(chǎn)品，更多的是迎合、討好觀眾的喜好，而不考慮色彩、色溫等指標是否準確。如果用這樣的產(chǎn)品，很可能在審片階段對創(chuàng)作產(chǎn)生誤導(dǎo)，最終給觀眾呈現(xiàn)出錯誤的色彩，這明顯與《風(fēng)味人間》的理念是背道而馳的。說到這，陳曉卿再一次用他的拍攝理念作類比：“攝影絕不能炫技，不能一味地追求高飽和度、艷麗的色彩來討好眼睛，追求事物的本來面目，并發(fā)現(xiàn)我們生活中沒有注意到的細節(jié)，這才是《風(fēng)味人間》里面最想要傳達給觀眾的內(nèi)容。這其實很像索尼A9F的產(chǎn)品邏輯，將色彩和數(shù)字模塊盡量回歸真實，還原創(chuàng)作者的本來意圖。”  

陳曉卿希望能給觀眾帶來最好的視聽體驗，為此他也做出了非常多的努力。比如最終的審片就要在不同場景下進行四次，模擬出不同人群、不同的觀看方式，做到他自己所說的“站在觀眾的角度去審視每一個畫面細節(jié)”。他平時也會坐在沙發(fā)上看電視、模仿主婦在廚房看平板、用手機屏幕審片，然后判斷在不同設(shè)備和不同場景下，聲音和畫面是否做到了盡善盡美。當時我們的采訪正在陳曉卿的審片室進行，他看著身后的A9F說：“它的視覺體驗?zāi)壳皝碚f是我見過的電視里最好的，不是特別遷就人的眼睛，它有自己獨立的邏輯，可以讓我站在觀眾的角度去審視我們片子中的每一個細節(jié)到底有沒有做到位。”

索尼?畫諦系列電視 出色畫質(zhì)背后的秘密

A9F能夠獲得陳曉卿的青睞，在畫質(zhì)上能達到審片的苛刻要求，證明了這款產(chǎn)品的出色表現(xiàn)。但出色的畫質(zhì)是怎么來的呢？

索尼在影像領(lǐng)域深耕多年，并在不同的應(yīng)用場景都有非常出色的表現(xiàn)。在電影放映機和投影機領(lǐng)域，索尼有引以為傲的SXRD帶來4K分辨率、高色域及高對比度；在電視領(lǐng)域，從早期的特麗瓏到今天的A9F，索尼代表著畫質(zhì)的最高標準，多年技術(shù)積累和潛心研發(fā)，讓索尼始終處于業(yè)界領(lǐng)先地位。首先，搭載于A9F之中的4K HDR圖像處理芯片X1旗艦版，能夠深度挖掘顯示設(shè)備的最大潛能。動態(tài)逐像精密顯像技術(shù)能夠偵測到《風(fēng)味人間》超微觀攝影、顯微拍攝畫面中的數(shù)百種不同的對象并對其進行亮度、細節(jié)和色彩的智能分析及處理，呈現(xiàn)貼近真實的視覺效果，讓食物的細節(jié)更加纖毫畢現(xiàn)，畫面更具立體層次感。

另外一點，是索尼電視的面板在出廠設(shè)置時經(jīng)過了精心的調(diào)校，普通消費者不需要繁瑣的設(shè)置，通過幾個預(yù)設(shè)模式就可以得到理想畫面。而對于有調(diào)校經(jīng)驗的用戶來說，A9F出廠時已經(jīng)有不錯的表現(xiàn)，進一步的調(diào)校則一如既往地迅速、便捷。用基本的調(diào)校光盤HIVI CAST來調(diào)整色彩，10分鐘左右就可以調(diào)整到理想的狀態(tài)。值得一提的是，索尼A9F還支持主流校準軟件CalMAN，原本它的調(diào)校很復(fù)雜，但索尼A9F可以與其對接，簡單到一鍵就可以將畫面調(diào)至理想狀態(tài)，從而滿足專業(yè)用戶嚴苛的色彩要求。

陳曉卿選擇索尼A9F電視作為審片設(shè)備，或許在未來對于影視工作室來說也是個不錯的選擇。以索尼為代表的民用級電視產(chǎn)品目前已經(jīng)能夠無限接近專業(yè)顯示設(shè)備的性能，并且在價格上相對專業(yè)級別的顯示器又有明顯優(yōu)勢。嘗試使用一些高端的民用級設(shè)備審片，或多或少能夠給影視工作室一些啟發(fā)——正如陳曉卿所說的“代表未來的永遠是內(nèi)容，技術(shù)永遠都是為內(nèi)容服務(wù)的”。索尼A9F“還原創(chuàng)作者意圖”的產(chǎn)品設(shè)計理念，它想要專遞的不單單是電視產(chǎn)品上的性能優(yōu)勢，或許還有對于整個影視行業(yè)的一些啟發(fā)以及提供一個讓影視從業(yè)者們重新審視自己作品內(nèi)容的機會。

杜比視界版本《風(fēng)味人間》 將即刻與觀眾見面

目前觀眾看到的4K版本已經(jīng)相當驚艷，但陳曉卿的團隊正在制作杜比視界和全景聲版本，制作完成后會在騰訊視頻同步上線。索尼A9F支持杜比視界技術(shù)，并內(nèi)置騰訊云視聽極光APP，屆時在電視上直接點播就能欣賞到更為立體、生動、且富有層次感的《風(fēng)味人間》。