中國素有“烹飪王國”的美譽，無論是山珍海味，還是街邊小吃，美食吃前有期待、吃后有回味。論美食，就不得不提到粵菜。粵菜源自中原，傳承了孔子所倡導的“食不厭精，膾不厭細”的中原飲食風格。今天為大家帶來的是由四開花園網絡科技（廣州）有限公司（后簡稱4K花園）拍攝制作的美食人文旅行紀錄片《喜粵之味》。
關于這部美食人文旅行紀錄片，我們采訪了《喜粵之味》總導演、4K花園原創內容團隊總經理王紫建和《喜粵之味》前端技術總工程師4K花園前端技術總監于路、前端技術工程師鄭良紅，探討了在這個項目中使用佳能EOS C300 Mark III以及EOS C500 Mark II進行拍攝的經驗。
01選擇佳能主力機型的優勢
《喜粵之味》是一部美食人文旅行紀錄片，每集由一位廣東本土美食家開啟一場尋找“粵味”之旅。該片采用超高清技術制作，讓影像更具品質的同時，強化影調風格，形成獨特的品牌標識。《喜粵之味》第一季共13集，已于1月25日在騰訊視頻全網獨播，同步在IPTV超高清平臺-喜粵TV、OTT端超高清平臺-4K花園播出。
《喜粵之味》節目組殺青
4K花園在本節目中，以佳能EOS C300 Mark III以及EOS C500 Mark II為代表的佳能CINEMA EOS系列攝影機作為主力拍攝機型，更大畫幅的攝影機加上電影鏡頭的影像品質，畫面更具有電影質感，高寬容度的還原能力也更有利于后期調色的二次加工。4K花園在諸多內容創制方面，通常分為現場轉播和自制節目兩個團隊。現場轉播團隊主要采用2/3英寸感光元件的4K訊道攝影機和佳能B4接口的4K廣播級鏡頭；而自制節目團隊更多使用的是Super 35mm畫幅或者全畫幅的4K和8K攝影機。
《喜粵之味》節目視頻截圖
02全像素雙核自動對焦系統助力
《喜粵之味》節目視頻截圖
在拍攝過程中，由于攝影機傳感器畫幅較大，在進行淺景深畫面拍攝時，準確地對焦通常是攝影師面臨的一大挑戰。但是佳能CINEMA EOS系統攝影機全像素雙核自動對焦技術（Dual Pixel CMOS AF）再加上觸摸屏點選焦點的功能，為攝影師提供了極大的便利。
專業還原對焦攝影師的專業操作
在以往，流暢自然的對焦往往需要攝影師和攝影助理或跟焦員來配合完成，而EOS C300 Mark III以及EOS C500 Mark II攝影機特有的合焦過程是一個從加速到等速緩慢減速，等于是模擬了跟焦員手動跟焦的過程。在正式開拍前，只需要設置好對焦驅動速度和對焦響應時間。
《喜粵之味》節目視頻截圖
在正式拍攝時，攝影師只需要專注于構圖與運鏡，然后在需要轉換焦點的時間點導演或助理輕松點擊下一個預設焦點位置，焦點將以順滑的速度自動轉換。這對于紀錄片團隊，或者人手不充裕的團隊來講，是非常實用的功能，不僅節省了人工成本，更是提升了效率。
《喜粵之味》拍攝現場
例如，有一組外景拍攝時，由于排期緊張人手不足，只有導演和攝影師兩人一組負責這場戲，由攝影師負責運鏡，導演只需要去把握時間點，擇機觸屏點擊焦點變化位置，攝影機就可以按照既定的對焦速度，在運鏡中流暢地轉換了焦點。這種拍攝方式以前無法實現，因為有了這樣的功能，讓攝影師覺得非常有趣也很有幫助，為拍攝帶來了更多便捷和新的可能性。
03附帶HDR波形，為拍攝提供有力支持
EOS C300 Mark III以及EOS C500 Mark II
在使用取景器時，可顯示為接近HDR規格的影像
除此之外，EOS C300 Mark III以及EOS C500 Mark II攝影機在取景器上可以添加附帶HDR刻度的波形顯示，在HDR制作時就能夠更加精確的進行曝光。同時劇組也攜帶了專業的4K監視器，條件允許的時候，直接用EOS C300 Mark III和EOS C500 Mark II的12G SDI輸出4K畫面，攝影師就能夠非常精確判斷和控制焦點，這個對于4K拍攝來說，也是非常方便的操作。
04 120P升格精彩呈現細膩的畫面
《喜粵之味》節目視頻截圖
在本次拍攝過程中采用了大量升格畫面，EOS C300 Mark II能支持高清120幀/秒的拍攝，而EOS C300 Mark III直接升級到4K 120幀，這也是攝制組這次選擇EOS C300 Mark III的主要原因之一。像拍攝雨景的時候，細小的雨滴和水柱自上而下的軌跡，在4K升格鏡頭中呈現得十分細膩。
《喜粵之味》節目視頻截圖
05具有更大調色空間的Cinema RAW Light
《喜粵之味》節目視頻截圖
《喜粵之味》的主要播出版本是4K HDR，同時也計劃制作一些8K內容，選擇EOS C500 Mark II最主要是看重它5.9K分辨率的感光元件，在錄制中使用5.9K Cinema RAW Light格式（50P）進行錄制，記錄碼率也高達2.1Gbps。在保證4K版本制作的條件下，5.9K超采樣可以保留更多的細節信息，后期還可以提供更大的處理空間，輸出4K版本品質也更好；同時，在8K版本中，部分鏡頭可以用5.9K素材進行超高分辨率上變換，實際測試后得到的效果非常好。
《喜粵之味》節目視頻截圖
EOS C300 Mark III作為本次紀錄片創作的4K主力拍攝機型，在前期踩點拍攝時，攝制組也測試了Cinema RAW Light格式錄制，最終拍攝考慮到Cinema RAW Light格式記錄整體的數據量較大，部分常規鏡頭采用XF-AVC的All-I幀內編碼格式，4K 50P下碼率約800Mbps，這個規格也比較適合高質量紀錄片后期特別是調色制作的需求，相對數據量也比較合理。
06全畫幅CMOS影像傳感器的優勢
《喜粵之味》拍攝現場
在《喜粵之味》拍攝的過程中主要使用了佳能全畫幅單反相機鏡頭，例如佳能“大三元”變焦鏡頭組以及EF 14mm f/2.8L II USM、EF 35mm f/2 IS USM、EF 50mm f/1.8 STM定焦鏡頭以及EF 100mm f/2.8L IS USM微距鏡頭。除此之外還用到了24mm探針式的特種鏡頭來拍攝更具視覺沖擊力的鏡頭。由于EOS C500 Mark II采用了5.9K全畫幅CMOS影像傳感器，視角更廣，景深也相對更淺，無論是在表現大場景的風光鏡頭，還是突出人物行為動作畫面的意象感畫面（更好的虛化），都能夠充分發揮全畫幅相機鏡頭原本的畫幅優勢。
07全畫幅EOS C500 Mark II在夜景中的優勢
同樣，在夜景或低光場景拍攝中，EOS C500 Mark II全畫幅的優勢也非常突出，雖然理論上全畫幅的5.9K和Super 35mm畫幅的4K感光元件在單位面積像素點的尺寸上基本相同，但是對于4K制作，5.9K超采樣的能力對于4K錄制來說，更大的數據采樣能力，對于噪點處理的計算也更為精確。
《喜粵之味》節目視頻截圖
全畫幅攝影機，對于弱光下的高質量還原力以及大場景畫面的細節解析力是其主要優勢，這個特性對于服化道、燈光、美術等環節，確實會有一些改變。像人文類紀錄片這種題材，各種條件約束較大，燈光設計相對簡單，以打亮和基礎造型為主，但是對4K乃至8K創作來說，對于細節呈現的要求又很高，所以還是會盡可能考慮求精，在各環節的細節方面盡可能關注到。另外也會考慮一些適合HDR表現的效果，把需要高光的地方盡量做出來，這樣在拍攝角度方面也會有一些側重。
《喜粵之味》節目視頻截圖
08真實表現菜品的質感
《喜粵之味》拍攝現場
本次拍攝外景占了較大比重，外景部分對燈光置景的需求還不是很大。菜品部分大多是在室內環境進行的。《喜粵之味》在拍攝時，攝制組會選取當地最典型、最有特色的民俗器物和真實環境作為襯托進行拍攝，比如拍攝一道菜品的成品展示，攝影師會將它放到一個小石磨上去拍，這樣的話首先從畫面來說更好看、更有味道，同時，這些東西是真實存在在那里的，它本身材質的質感也會很突出。而EOS C300 Mark III和EOS C500 Mark II能還原出這些材質的特點，表現得更加真實，也是符合導演組的拍攝需求。
《喜粵之味》節目視頻截圖-茶蔗熏鯪魚
例如在拍攝茶蔗熏鯪魚時，營造了石磨中涓涓流水的背景，道具師自上往下澆水，兩股水流交插融匯，這種石磨的質感和水流動的感覺，在成像的展示中達到了想要的鏡頭語言。
09優秀的色彩科學和便捷的后期流程
EOS C300 Mark III和EOS C500 Mark II由于都是采用統一的色彩科學，經過前期測試，拍攝團隊只是統一了畫面相關的參數設置，如伽馬曲線和色域等。其實在設備和鏡頭選型方面，導演提前考慮過畫面匹配的問題，盡可能統一品牌和規格，少為后期制造困難。另外就是在格式選擇上，EOS C300 Mark III選擇高質量壓縮編碼，而EOS C500 Mark II根據需要會選擇Cinema RAW Light格式，也是綜合評估過數據量和后期的需要。
《喜粵之味》拍攝現場
現場DIT會在備份素材同時，通過達芬奇軟件來檢查一些參數設定和素材內容是否有錯誤，通過套用LUT對曝光的準確性進行基本判斷，一些特殊鏡頭也可以根據導演需要出小樣來審核。在內景拍攝時，會配備4K監視器來更好檢查焦點、畫質等。由于外景條件所限，不可能配備太大的監視器，更多是依靠PEAKING等聚焦輔助功能，不過EOS C300 Mark III以及EOS C500 Mark II的全像素雙核自動對焦功能對于移動拍攝還是很方便的，而且精度也不錯。
《喜粵之味》節目視頻截圖
《喜粵之味》節目視頻截圖
在最初接觸佳能CINEMA EOS系統攝影機時，攝制團隊進行了測試和功能了解，特別針對HDR的寬容度要求做評估，另外，佳能新機型在HDR方面的一些功能設計也非常有價值。包括佳能的4K HDR監視器以及攝影機在取景器上都可以針對HDR的檢測開啟很多功能，例如曝光檢測，色域檢測等等，在實戰中經常用到。
《喜粵之味》節目視頻截圖
HDR能夠同時還原磚墻和天空層次
《喜粵之味》節目視頻截圖
《喜粵之味》節目的后期平臺主要是FCP X（剪輯）和達芬奇（調色），佳能攝影機的文件格式都會通過先轉代理數據再進行剪輯，最后進行回套，后期流程非常的便捷。調色方面，Canon Log 2對于后期創作來說，可以說是有著無限的想象度的。最后設定出來的影像色調，《喜粵之味》的主體部分，采用一種“文藝小清新”的風格來表達的，而美食的制作過程、特寫、成品展示等，是選取偏暖的色調來展現美味的誘人與熱烈。
10 寫在結尾的話
《喜粵之味》節目視頻截圖
EOS C300 Mark III與EOS C500 Mark II電影攝影機助力4K花園精彩呈現《喜粵之味》，在這場“粵味”之旅中，美食與這個世界的羈絆也隨之加深，機器出色的性能依照粵菜清、鮮、爽、嫩、滑等特色拍攝出一場“五滋”、“六味”俱佳的視覺盛宴！