一方水土養一方人，多樣化的環境造就多樣化的美食，美食紀錄片不僅是對單純美食的記錄，也是對源遠流長美食文化的傳播。導演王輝與創作團隊使用佳能EOS C500 Mark II和EOS C300 Mark III攝影機探尋了資江沿岸的美食文化，拍攝了紀錄片《一江百味》，接下來讓王導給我們分享一下拍攝幕后和美食紀錄片創作的小技巧？
01 個人和團隊介紹。
導演王輝：美食紀錄片《一江百味》的團隊規模比較精煉，包括前期的策劃、統籌、外聯，中期的攝制組和后期的剪輯，宣發人員。我們之前參與過其他美食紀錄片的拍攝，在這方面也積累了些經驗。
導演王輝拍攝花絮
02 《一江百味》的創作背景。
導演王輝：《一江百味》第一季將鏡頭聚焦于橫貫湖南中部地區的資江。資江，因安化黑茶和千年茶馬古道的傳奇而著稱。這里的美食，因季節氣候的變化，而呈現出萬千風味。本季美食之旅，將從資江源頭邵陽啟程，穿越冷水江、新化、安化、桃江、益陽，最終匯入壯麗的洞庭湖，直至抵達岳陽，全程長達650多公里，沿途風光迤邐。鏡頭穿梭于高山峽谷之間，探尋隱匿在云端的人家，一句“恰飯冒，來恰咯”，不僅展現了湖南人的熱情與灑脫，更邀請八方來客共品這一江百味的美食盛宴。第一季共十集，集集有驚喜。
EOS C300 Mark III拍攝資江花絮
這次的拍攝周期前后歷經三個多月時間，跨越了很多鄉鎮，也走進了高山峽谷中的山里人家，見識到了當地鄉間獨有的野味，這個視角相對來說也比較有人間煙火氛圍。《一江百味》今年是第一季，我們往后還會做第二季、第三季。紀錄片預計6月份在騰訊視頻播出，我們也期待這次播出能夠獲得不錯的反響。
資江支流
03 為什么選擇使用佳能EOS C500 Mark II和EOS C300 Mark III？
導演王輝：我們選擇這兩款機器組合搭配有三點原因，一是高畫質和通用性。EOS C500 Mark II采用了5.9K全畫幅CMOS影像傳感器，而EOS C300 Mark III有4K 120P升格和高寬容度，能滿足我們紀錄片拍攝所需的畫質要求。EOS C500 Mark II和EOS C300 Mark III這兩款攝影機還具備同樣尺寸和重量，可以共享鏡頭，共用跟焦器、遮光斗等附件，減輕了我們外出拍攝時攜帶設備過多的壓力。
EOS C300 Mark III拍攝美食田螺花絮
二是便攜性與通用性。我們這次拍攝需要攜帶器材走進鄉間，涉及很多跋山涉水的環境，攜帶過重的設備不僅會給我們前往拍攝地帶來很多負擔，而且設備過于笨重也會影響攝影師的操作。EOS C500 Mark II和EOS C300 Mark III的機身結構在設計之初就確立了以便攜移動和易于擴展為核心的模塊化設計理念，適合攝影師在崎嶇復雜的環境下拍攝，為影像表達帶來更高的自由度。
EOS C300 Mark III在河邊拍攝花絮
三是后期存儲格式豐富。EOS C500 Mark II支持在CFexpress存儲卡上記錄Cinema RAW Light和XF-AVC兩種文件格式，可記錄在易于獲取數據的存儲卡中，我們在紀錄片拍攝過程中會使用RAW格式記錄部分珍貴素材畫面。佳能Cinema EOS攝影機支持高質量小體積的Cinema RAW Light格式，其文件大小僅為Cinema RAW文件的1/3-1/5，減小的體積節約了記錄空間。
拍攝現場器材
04 這兩臺機器在現場如何分工并搭配鏡頭的，收音是怎樣的？
攝影指導廉翰林：紀錄片雖然有一些藝術方面的范疇，但整體追求的是真實性。拍攝摘食材、做菜這些主要的場景時，我們采用的是雙機位，因為摘食材、做菜這種畫面是轉瞬即逝的，不存在擺拍的可能性。有些食材摘完就沒有了，即使我們想換個角度去拍，這些東西也不可能重新回到樹上或泥土里，所以我們更多時候采用的是雙機位。一個機位用來抓細節特寫，另外一個機位拍攝人物中全景的運動畫面。
雙機位拍攝花絮
我們給EOS C300 Mark III搭配了長焦鏡頭EF 70-200mm f/2.8L IS III USM，這套組合大部分時間用來拍攝菜品的細節特寫，包括在蒸煮炒過程中菜品的細微變化，還有一些升格鏡頭，能讓我們拍出一些出乎意料的畫面。
EOS C300 Mark III搭配70-200mm F2.8拍攝花絮
EOS C500 Mark II搭配了EF 50mm f/1.2L USM鏡頭。50mm F1.2鏡頭是一個萬能鏡頭，與EOS C500 Mark II攝影機搭配，特別適用于捕捉特寫、人物中近景或全景畫面，在F1.2大光圈的優勢下，拍出來的畫面也非常好看。
EOS C500 Mark II搭配50mm F1.2拍攝花絮
聲音方面，我比較喜歡這兩臺機器的音頻控制區，上面有INPUT音頻源選擇開關、電平開關、音頻電平轉盤，方便直接上手操控。我們用一拖二無線麥克風收音，所以將音頻源切換為“MIC”。電平開關調至“M”手動，這樣在監聽時就可以通過電平轉盤調節音量至合適的大小，更加直接快速。
05 這次的拍攝場景比較豐富，有哪些印象深刻的拍攝？
導演王輝：這次拍攝共有20個人物，我們相當于跑遍了湖南中部的一些主要城市，像邵陽、冷水江、新化、安化、桃江、益陽、岳陽等，所以我們面對的環境也比較復雜多樣。印象最深刻的是在邵陽崀山的拍攝，我們要拍攝采摘珍貴食材鐵皮石斛的畫面，鐵皮石斛在幾百米高的懸崖上，在懸崖峭壁這種環境下，多待一分鐘就會存在更多的風險，所以我們前期做了一些預演。
拍攝環境
這兩款攝影機都有內置的電動式ND單元，為我們在不同光線條件下拍攝提供了極大的便利。它們的6檔ND鏡可以在不同環境下自由切換，加和減的操作也非常方便，能滿足我們在不同環境下的曝光需求，可以說沒有ND鏡，我們很多情況下都很難對畫面去做一個完整或者準確的曝光判斷。
EOS C300 Mark III在戶外環境下拍攝
EOS C300 Mark III機身具有豐富的自定義按鍵，我可以把偽色、波形示波器等比較常用的功能設置為快捷鍵。在實際拍攝的時候，懸崖峭壁的光線一直在變化，這些快捷鍵可以讓我們迅速調整與ISO相關的一些參數。如果需要拍攝升格畫面，也可以通過快捷鍵一鍵切換。佳能Cinema EOS機身的快捷鍵設計為我們紀錄片的拍攝提供了很大便利，現場可進行快速響應。
使用波形示波器輔助曝光
攝影指導廉翰林：這次的紀錄片拍攝場景比較豐富，為了獲取更多的拍攝畫面，在極端環境下拍攝也是不可避免的，比如在正午或者夜間拍攝。EOS C300 Mark III采用雙增益成像（DGO）傳感器技術，在Canon Log 2的加持下，支持高達16+檔動態范圍，它的高動態范圍和寬容度為我們在正午極端拍攝環境下拍攝提供了有力工具。這款攝影機還最高支持ISO 102400的超高感光度，可以在肉眼難以確認被攝體的暗光環境下進行拍攝。攝影機搭載了全畫幅CMOS影像傳感器和DIGIC DV 7影像處理平臺，在高感光度下進行拍攝時，能夠將畫面噪點控制在較低水平。
EOS C300 Mark III在昏暗環境下拍攝花絮
我們平時在做采訪或者是拍攝人物運動畫面時，光圈都比較大，手動對焦比較困難，但我們拍攝時除了要調整構圖外，還需要快速對焦。佳能EOS C500 Mark II和EOS C300 Mark III采用了廣受好評的全像素雙核自動對焦技術，在畫面垂直和水平方向上各80%范圍內可實現迅速的單次自動對焦和連續自動對焦。在拍攝人物采摘食材或品嘗美食等運動畫面時，面部檢測對焦可以把焦點精準對在人臉上，幫助我們捕捉到清晰的畫面。
品嘗美食蒿子粑粑實拍截幀
這兩款攝影機的機身按鍵也可通過快捷鍵點亮，在昏暗的環境下也能幫助我們快速辨別按鍵并調整攝影機參數，很大程度上提升了我們的拍攝效率。佳能這一點做的非常好，這是其他機器上比較少見的一個功能。
06 拍攝美食紀錄片有哪些小技巧？
導演王輝：美食紀錄片需要給觀眾提供一種誘人或者美食本身所具有的治愈感。我們拍攝時會盡可能讓畫面比較唯美一點，同時具有一定的景深空間，環境、人物、美食都需要這種質感，本質上跟電影的質感要求不相上下。美食紀錄片拍攝中，拍攝對象是否具有親和力，能否有效溝通，都是非常重要的因素，所以我們也會更多考慮人員配置的問題。這次我們盡可能做了精簡，順利完成了拍攝任務。
美食制作拍攝現場
很多觀眾喜歡兩極鏡頭，兩極鏡頭的畫面涵蓋范圍比較廣泛，包括美食食材的細節特寫、大全景、航拍畫面、波瀾壯闊的美景等。考慮到后期的節奏剪輯，我們會把這些場景拆分為每一場，特寫居多的同時，也會穿插一些中景、大景，讓好看且帶著前景的大景別去豐富我們紀錄片的節奏。除了美食之外，還有很多發生在人物身上的小故事，以及沿途的風景，希望能給觀眾帶來一個很好的視覺享受。
香煎魚尾實拍截幀
美食紀錄片《一江百味》的拍攝環境復雜多樣，兼具便攜性與通用性的EOS C500 Mark II和EOS C300 Mark III攝影機不僅能夠減輕攝制組的壓力，其具備的電動式ND、自定義按鍵、全像素雙核自動對焦等功能也為攝影師的拍攝操作提供了便利，增強了本次拍攝之旅的體驗感。
*本篇內容根據導演王輝和攝影指導廉翰林訪談整理，所有圖片均由導演王輝提供