中國素有“烹飪王國”的美譽(yù)，無論是山珍海味，還是街邊小吃，美食吃前有期待、吃后有回味。論美食，就不得不提到粵菜。粵菜源自中原，傳承了孔子所倡導(dǎo)的“食不厭精，膾不厭細(xì)”的中原飲食風(fēng)格。今天為大家?guī)淼氖怯伤拈_花園網(wǎng)絡(luò)科技（廣州）有限公司（后簡稱4K花園）拍攝制作的美食人文旅行紀(jì)錄片《喜粵之味》。
關(guān)于這部美食人文旅行紀(jì)錄片，我們采訪了《喜粵之味》總導(dǎo)演、4K花園原創(chuàng)內(nèi)容團(tuán)隊(duì)總經(jīng)理王紫建和《喜粵之味》前端技術(shù)總工程師4K花園前端技術(shù)總監(jiān)于路、前端技術(shù)工程師鄭良紅，探討了在這個(gè)項(xiàng)目中使用佳能EOS C300 Mark III以及EOS C500 Mark II進(jìn)行拍攝的經(jīng)驗(yàn)。
01選擇佳能主力機(jī)型的優(yōu)勢(shì)
《喜粵之味》是一部美食人文旅行紀(jì)錄片，每集由一位廣東本土美食家開啟一場(chǎng)尋找“粵味”之旅。該片采用超高清技術(shù)制作，讓影像更具品質(zhì)的同時(shí)，強(qiáng)化影調(diào)風(fēng)格，形成獨(dú)特的品牌標(biāo)識(shí)。《喜粵之味》第一季共13集，已于1月25日在騰訊視頻全網(wǎng)獨(dú)播，同步在IPTV超高清平臺(tái)-喜粵TV、OTT端超高清平臺(tái)-4K花園播出。
《喜粵之味》節(jié)目組殺青
4K花園在本節(jié)目中，以佳能EOS C300 Mark III以及EOS C500 Mark II為代表的佳能CINEMA EOS系列攝影機(jī)作為主力拍攝機(jī)型，更大畫幅的攝影機(jī)加上電影鏡頭的影像品質(zhì)，畫面更具有電影質(zhì)感，高寬容度的還原能力也更有利于后期調(diào)色的二次加工。4K花園在諸多內(nèi)容創(chuàng)制方面，通常分為現(xiàn)場(chǎng)轉(zhuǎn)播和自制節(jié)目兩個(gè)團(tuán)隊(duì)。現(xiàn)場(chǎng)轉(zhuǎn)播團(tuán)隊(duì)主要采用2/3英寸感光元件的4K訊道攝影機(jī)和佳能B4接口的4K廣播級(jí)鏡頭；而自制節(jié)目團(tuán)隊(duì)更多使用的是Super 35mm畫幅或者全畫幅的4K和8K攝影機(jī)。
《喜粵之味》節(jié)目視頻截圖
02全像素雙核自動(dòng)對(duì)焦系統(tǒng)助力
《喜粵之味》節(jié)目視頻截圖
在拍攝過程中，由于攝影機(jī)傳感器畫幅較大，在進(jìn)行淺景深畫面拍攝時(shí)，準(zhǔn)確地對(duì)焦通常是攝影師面臨的一大挑戰(zhàn)。但是佳能CINEMA EOS系統(tǒng)攝影機(jī)全像素雙核自動(dòng)對(duì)焦技術(shù)（Dual Pixel CMOS AF）再加上觸摸屏點(diǎn)選焦點(diǎn)的功能，為攝影師提供了極大的便利。
專業(yè)還原對(duì)焦攝影師的專業(yè)操作
在以往，流暢自然的對(duì)焦往往需要攝影師和攝影助理或跟焦員來配合完成，而EOS C300 Mark III以及EOS C500 Mark II攝影機(jī)特有的合焦過程是一個(gè)從加速到等速緩慢減速，等于是模擬了跟焦員手動(dòng)跟焦的過程。在正式開拍前，只需要設(shè)置好對(duì)焦驅(qū)動(dòng)速度和對(duì)焦響應(yīng)時(shí)間。
《喜粵之味》節(jié)目視頻截圖
在正式拍攝時(shí)，攝影師只需要專注于構(gòu)圖與運(yùn)鏡，然后在需要轉(zhuǎn)換焦點(diǎn)的時(shí)間點(diǎn)導(dǎo)演或助理輕松點(diǎn)擊下一個(gè)預(yù)設(shè)焦點(diǎn)位置，焦點(diǎn)將以順滑的速度自動(dòng)轉(zhuǎn)換。這對(duì)于紀(jì)錄片團(tuán)隊(duì)，或者人手不充裕的團(tuán)隊(duì)來講，是非常實(shí)用的功能，不僅節(jié)省了人工成本，更是提升了效率。
《喜粵之味》拍攝現(xiàn)場(chǎng)
例如，有一組外景拍攝時(shí)，由于排期緊張人手不足，只有導(dǎo)演和攝影師兩人一組負(fù)責(zé)這場(chǎng)戲，由攝影師負(fù)責(zé)運(yùn)鏡，導(dǎo)演只需要去把握時(shí)間點(diǎn)，擇機(jī)觸屏點(diǎn)擊焦點(diǎn)變化位置，攝影機(jī)就可以按照既定的對(duì)焦速度，在運(yùn)鏡中流暢地轉(zhuǎn)換了焦點(diǎn)。這種拍攝方式以前無法實(shí)現(xiàn)，因?yàn)橛辛诉@樣的功能，讓攝影師覺得非常有趣也很有幫助，為拍攝帶來了更多便捷和新的可能性。
03附帶HDR波形，為拍攝提供有力支持
EOS C300 Mark III以及EOS C500 Mark II
在使用取景器時(shí)，可顯示為接近HDR規(guī)格的影像
除此之外，EOS C300 Mark III以及EOS C500 Mark II攝影機(jī)在取景器上可以添加附帶HDR刻度的波形顯示，在HDR制作時(shí)就能夠更加精確的進(jìn)行曝光。同時(shí)劇組也攜帶了專業(yè)的4K監(jiān)視器，條件允許的時(shí)候，直接用EOS C300 Mark III和EOS C500 Mark II的12G SDI輸出4K畫面，攝影師就能夠非常精確判斷和控制焦點(diǎn)，這個(gè)對(duì)于4K拍攝來說，也是非常方便的操作。
04 120P升格精彩呈現(xiàn)細(xì)膩的畫面
《喜粵之味》節(jié)目視頻截圖
在本次拍攝過程中采用了大量升格畫面，EOS C300 Mark II能支持高清120幀/秒的拍攝，而EOS C300 Mark III直接升級(jí)到4K 120幀，這也是攝制組這次選擇EOS C300 Mark III的主要原因之一。像拍攝雨景的時(shí)候，細(xì)小的雨滴和水柱自上而下的軌跡，在4K升格鏡頭中呈現(xiàn)得十分細(xì)膩。
《喜粵之味》節(jié)目視頻截圖
05具有更大調(diào)色空間的Cinema RAW Light
《喜粵之味》節(jié)目視頻截圖
《喜粵之味》的主要播出版本是4K HDR，同時(shí)也計(jì)劃制作一些8K內(nèi)容，選擇EOS C500 Mark II最主要是看重它5.9K分辨率的感光元件，在錄制中使用5.9K Cinema RAW Light格式（50P）進(jìn)行錄制，記錄碼率也高達(dá)2.1Gbps。在保證4K版本制作的條件下，5.9K超采樣可以保留更多的細(xì)節(jié)信息，后期還可以提供更大的處理空間，輸出4K版本品質(zhì)也更好；同時(shí)，在8K版本中，部分鏡頭可以用5.9K素材進(jìn)行超高分辨率上變換，實(shí)際測(cè)試后得到的效果非常好。
《喜粵之味》節(jié)目視頻截圖
EOS C300 Mark III作為本次紀(jì)錄片創(chuàng)作的4K主力拍攝機(jī)型，在前期踩點(diǎn)拍攝時(shí)，攝制組也測(cè)試了Cinema RAW Light格式錄制，最終拍攝考慮到Cinema RAW Light格式記錄整體的數(shù)據(jù)量較大，部分常規(guī)鏡頭采用XF-AVC的All-I幀內(nèi)編碼格式，4K 50P下碼率約800Mbps，這個(gè)規(guī)格也比較適合高質(zhì)量紀(jì)錄片后期特別是調(diào)色制作的需求，相對(duì)數(shù)據(jù)量也比較合理。
06全畫幅CMOS影像傳感器的優(yōu)勢(shì)
《喜粵之味》拍攝現(xiàn)場(chǎng)
在《喜粵之味》拍攝的過程中主要使用了佳能全畫幅單反相機(jī)鏡頭，例如佳能“大三元”變焦鏡頭組以及EF 14mm f/2.8L II USM、EF 35mm f/2 IS USM、EF 50mm f/1.8 STM定焦鏡頭以及EF 100mm f/2.8L IS USM微距鏡頭。除此之外還用到了24mm探針式的特種鏡頭來拍攝更具視覺沖擊力的鏡頭。由于EOS C500 Mark II采用了5.9K全畫幅CMOS影像傳感器，視角更廣，景深也相對(duì)更淺，無論是在表現(xiàn)大場(chǎng)景的風(fēng)光鏡頭，還是突出人物行為動(dòng)作畫面的意象感畫面（更好的虛化），都能夠充分發(fā)揮全畫幅相機(jī)鏡頭原本的畫幅優(yōu)勢(shì)。
07全畫幅EOS C500 Mark II在夜景中的優(yōu)勢(shì)
同樣，在夜景或低光場(chǎng)景拍攝中，EOS C500 Mark II全畫幅的優(yōu)勢(shì)也非常突出，雖然理論上全畫幅的5.9K和Super 35mm畫幅的4K感光元件在單位面積像素點(diǎn)的尺寸上基本相同，但是對(duì)于4K制作，5.9K超采樣的能力對(duì)于4K錄制來說，更大的數(shù)據(jù)采樣能力，對(duì)于噪點(diǎn)處理的計(jì)算也更為精確。
《喜粵之味》節(jié)目視頻截圖
全畫幅攝影機(jī)，對(duì)于弱光下的高質(zhì)量還原力以及大場(chǎng)景畫面的細(xì)節(jié)解析力是其主要優(yōu)勢(shì)，這個(gè)特性對(duì)于服化道、燈光、美術(shù)等環(huán)節(jié)，確實(shí)會(huì)有一些改變。像人文類紀(jì)錄片這種題材，各種條件約束較大，燈光設(shè)計(jì)相對(duì)簡單，以打亮和基礎(chǔ)造型為主，但是對(duì)4K乃至8K創(chuàng)作來說，對(duì)于細(xì)節(jié)呈現(xiàn)的要求又很高，所以還是會(huì)盡可能考慮求精，在各環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)方面盡可能關(guān)注到。另外也會(huì)考慮一些適合HDR表現(xiàn)的效果，把需要高光的地方盡量做出來，這樣在拍攝角度方面也會(huì)有一些側(cè)重。
《喜粵之味》節(jié)目視頻截圖
08真實(shí)表現(xiàn)菜品的質(zhì)感
《喜粵之味》拍攝現(xiàn)場(chǎng)
本次拍攝外景占了較大比重，外景部分對(duì)燈光置景的需求還不是很大。菜品部分大多是在室內(nèi)環(huán)境進(jìn)行的。《喜粵之味》在拍攝時(shí)，攝制組會(huì)選取當(dāng)?shù)刈畹湫汀⒆钣刑厣拿袼灼魑锖驼鎸?shí)環(huán)境作為襯托進(jìn)行拍攝，比如拍攝一道菜品的成品展示，攝影師會(huì)將它放到一個(gè)小石磨上去拍，這樣的話首先從畫面來說更好看、更有味道，同時(shí)，這些東西是真實(shí)存在在那里的，它本身材質(zhì)的質(zhì)感也會(huì)很突出。而EOS C300 Mark III和EOS C500 Mark II能還原出這些材質(zhì)的特點(diǎn)，表現(xiàn)得更加真實(shí)，也是符合導(dǎo)演組的拍攝需求。
《喜粵之味》節(jié)目視頻截圖-茶蔗熏鯪魚
例如在拍攝茶蔗熏鯪魚時(shí)，營造了石磨中涓涓流水的背景，道具師自上往下澆水，兩股水流交插融匯，這種石磨的質(zhì)感和水流動(dòng)的感覺，在成像的展示中達(dá)到了想要的鏡頭語言。
09優(yōu)秀的色彩科學(xué)和便捷的后期流程
EOS C300 Mark III和EOS C500 Mark II由于都是采用統(tǒng)一的色彩科學(xué)，經(jīng)過前期測(cè)試，拍攝團(tuán)隊(duì)只是統(tǒng)一了畫面相關(guān)的參數(shù)設(shè)置，如伽馬曲線和色域等。其實(shí)在設(shè)備和鏡頭選型方面，導(dǎo)演提前考慮過畫面匹配的問題，盡可能統(tǒng)一品牌和規(guī)格，少為后期制造困難。另外就是在格式選擇上，EOS C300 Mark III選擇高質(zhì)量壓縮編碼，而EOS C500 Mark II根據(jù)需要會(huì)選擇Cinema RAW Light格式，也是綜合評(píng)估過數(shù)據(jù)量和后期的需要。
《喜粵之味》拍攝現(xiàn)場(chǎng)
現(xiàn)場(chǎng)DIT會(huì)在備份素材同時(shí)，通過達(dá)芬奇軟件來檢查一些參數(shù)設(shè)定和素材內(nèi)容是否有錯(cuò)誤，通過套用LUT對(duì)曝光的準(zhǔn)確性進(jìn)行基本判斷，一些特殊鏡頭也可以根據(jù)導(dǎo)演需要出小樣來審核。在內(nèi)景拍攝時(shí)，會(huì)配備4K監(jiān)視器來更好檢查焦點(diǎn)、畫質(zhì)等。由于外景條件所限，不可能配備太大的監(jiān)視器，更多是依靠PEAKING等聚焦輔助功能，不過EOS C300 Mark III以及EOS C500 Mark II的全像素雙核自動(dòng)對(duì)焦功能對(duì)于移動(dòng)拍攝還是很方便的，而且精度也不錯(cuò)。
《喜粵之味》節(jié)目視頻截圖
《喜粵之味》節(jié)目視頻截圖
在最初接觸佳能CINEMA EOS系統(tǒng)攝影機(jī)時(shí)，攝制團(tuán)隊(duì)進(jìn)行了測(cè)試和功能了解，特別針對(duì)HDR的寬容度要求做評(píng)估，另外，佳能新機(jī)型在HDR方面的一些功能設(shè)計(jì)也非常有價(jià)值。包括佳能的4K HDR監(jiān)視器以及攝影機(jī)在取景器上都可以針對(duì)HDR的檢測(cè)開啟很多功能，例如曝光檢測(cè)，色域檢測(cè)等等，在實(shí)戰(zhàn)中經(jīng)常用到。
《喜粵之味》節(jié)目視頻截圖
HDR能夠同時(shí)還原磚墻和天空層次
《喜粵之味》節(jié)目視頻截圖
《喜粵之味》節(jié)目的后期平臺(tái)主要是FCP X（剪輯）和達(dá)芬奇（調(diào)色），佳能攝影機(jī)的文件格式都會(huì)通過先轉(zhuǎn)代理數(shù)據(jù)再進(jìn)行剪輯，最后進(jìn)行回套，后期流程非常的便捷。調(diào)色方面，Canon Log 2對(duì)于后期創(chuàng)作來說，可以說是有著無限的想象度的。最后設(shè)定出來的影像色調(diào)，《喜粵之味》的主體部分，采用一種“文藝小清新”的風(fēng)格來表達(dá)的，而美食的制作過程、特寫、成品展示等，是選取偏暖的色調(diào)來展現(xiàn)美味的誘人與熱烈。
10 寫在結(jié)尾的話
《喜粵之味》節(jié)目視頻截圖
EOS C300 Mark III與EOS C500 Mark II電影攝影機(jī)助力4K花園精彩呈現(xiàn)《喜粵之味》，在這場(chǎng)“粵味”之旅中，美食與這個(gè)世界的羈絆也隨之加深，機(jī)器出色的性能依照粵菜清、鮮、爽、嫩、滑等特色拍攝出一場(chǎng)“五滋”、“六味”俱佳的視覺盛宴！